Melagre

El vinagre de miel seguramente surgió de forma espontánea, en la misma época en que casualmente fue elaborado el primer hidromiel. Con el tiempo descubririan que usos podrian darle y miles de años después en el antiguo Egipto, se convirtió en un producto muy apreciado, por sus características peculiares.
 
El Melagre d’ Melis o vinagre de miel se elabora artesanalmente de forma natural, con materias primas rigurosamente seleccionadas y por un método muy lento y tradicional, el método de Orleans, lo cual le confiere cualidades especiales. El proceso inicial es la elaboración del hidromiel, su clarificación  y envejecimiento, hasta que le llega el momento de ser utilizado para hacer el vinagre de miel. Lo primero es el transvase a un depósito de acero inoxidable, donde hemos colocado virutas de haya  y en el cual permanece hasta que se han de rellenar los toneles donde se acetifica el hidromiel.

Los toneles son de roble y en los frontales tienen unos orificios,  ya que las bacterias Mycoderma Aceti necesitan oxigeno y temperatura adecuada, además de alimentos, para transformar aunque muy lentamente, el hidromiel en vinagre de miel. Siguiendo los ciclos de agricultura biodinámica se va extrayendo de los toneles, por un grifo situado en la parte inferior del tonel una pequeña cantidad de melagre, rellenandolo posteriormente con hidromiel hasta completar el nivel anterior, para que las bacterias lo transformen poco a poco en Melagre. Se envejece a continuación durante varios años en toneles de roble, reduciendose su volumen hasta que se obtiene el producto deseadoSeguidamente sanaliza, se filtra y se envasa en botellas con tapón dosificador.

El MELAGRE D´MELIS, es un vinagre de color ambaríno, brillante y muy aromático, que mejora el plato en el cual se utiliza, reforzando el gusto natural de los alimentos, sin disfrazar el sabor propio característico de los mismos. Puede utilizarse para aliñar ensaladas, caramelizar, elaborar o acompañar guisos, vinagretas, salsas agridulces, etc, incluso como bebida refrescante acompañado de agua fria y miel. En publicaciones de reconocido prestigio, que tratan de productos naturales, se indica que en su composición intervienen una serie de oligoelementos y sales minerales necesarios para el organismo, así como que su flora bacteriana es similar a la del intestino humano. Es uno de los mejores vinagres, utilizado por prestigiosos Cheffs de cocina, en sus especialidades.

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